نظرة عامة على خزائن للمطاعم ، والفروق الدقيقة في الاختيار
الأطباق اللذيذة والمتنوعة ، ودود الموظفين ، والتصميم الداخلي اللطيف والمريح يسهم في قضاء وقت رائع في مطعم ومقهى. لتحقيق أقصى قدر من النتائج ، يجب على صاحب هذه الغرفة استخدام معدات احترافية حصرية وأثاث وظيفي عالي الجودة. عنصر أساسي في كل مطعم هو خزائن للمطاعم ، والتي يمكن أن يكون لها شكل مختلف والغرض.
أنواع وخصائصها
يجب أن يفي هذا الجهاز بمعايير ومواصفات معينة. يلعب تدفق العملاء ، مساحة الغرفة ، نظام درجة الحرارة دورًا مهمًا في اختيار الأجهزة ، لأنه من المهم شراء الأجهزة التي لديها طاقة كافية ووجود العديد من أوضاع التشغيل لخدمة الضيوف سريعة وعالية الجودة. مجموعة المعدات الحديثة للمطاعم ترضي بتنوعها. يسهل القلي والتبريد بشكل كبير عملية تخزين وإعداد منتج معين ، طبق.
أهمية خاصة هو عدد أجهزة الكاميرا. هناك واحد ، اثنان ، وثلاث غرف المنتجات. يعتبر النوعان الأولان هما الأكثر شعبية في سوق السلع الحديثة. هناك طلب كبير على الأفران الكهربائية بين أصحاب المطاعم ذوي الخبرة ، حيث يشتهرون بسهولة الاستخدام والتركيب ، وأكثر أمانًا من نظائرهم الأخرى. تم تصميم هذه الأجهزة لتستمر لفترة طويلة.
مشوي
أفران المقاهي والمطاعم متينة وعالية الجودة ومجهزة بعناصر علوية وسفلية للتدفئة. يسمح لك وجود مدافئين بضبط تشغيلهما بشكل منفصل عن بعضهما البعض. يتكون الجهاز حصريًا من مواد ذات تقنية عالية - فولاذ مقاوم للصدأ بدرجة الطعام. المنتجات سهلة التركيب ، هذه العملية لا تسبب أي صعوبات. يتمثل أحد العوامل المهمة في التفسير البسيط للمنتج في الخدمة ، وهو أمر مهم بشكل خاص في وقت مؤسسة "التحميل الكامل". طوال فترة بقاء الجهاز بأكملها لا يفقد جاذبيته الخارجية الأصلية.
يتيح لك الجهاز متعدد الوظائف تنفيذ العديد من أفكار الطهي المتعلقة بالخبز ، والتحميص ، والخياطة. بفضل هذا الجهاز ، يمكن جعل الأطباق شبه الجاهزة جاهزة تمامًا بشكل أسرع بكثير من بمساعدة موقد ، مقلاة وفرن. يستخدم الحلوانيون غالبًا فرنًا لتركيب الحلويات اللذيذة والناعمة. في المطاعم والمقاهي والمقاصف والحانات على هذا الجهاز ، يقوم الطهاة بإعداد أطباق اللحوم والأسماك والأوعية المقاومة للحرارة المختلفة. من أجل إنتاج وصفة طهي جديدة ، بغض النظر عن الصفات الإيجابية المذكورة أعلاه للجهاز ، يجب عليك الالتزام بالوصفة الدقيقة.
في العديد من المؤسسات ، يتم استخدام الجهاز لأغراض أخرى. على سبيل المثال ، بمساعدة فرن خزانة ، ذوبان الأطعمة والأطباق الجافة من العجين. في هذه الحالة ، يجب عليك الالتزام بنظام درجة حرارة ووقت واضح وموحد. اعتمادًا على عدد المنتجات المستخدمة وتدفق الضيوف ووقت الطهي ، يجب عليك اختيار جهاز معين.
تبريد
عند اختيار أثاث لمؤسستك ، من المهم أن تتذكر أن الخزانات المبردة هي التي تحدد نجاح المؤسسة ككل. لا تحتاج المنتجات التي يتم إعداد الأطباق منها إلى المعالجة الحرارية فحسب ، بل تحتاج أيضًا إلى التخزين في ظل ظروف مناسبة. تتيح الموديلات الحديثة لهذا الجهاز للمالك لفترة طويلة الحفاظ على الطعام طازجًا ومناسبًا للاستهلاك.
الثلاجة هي جهاز متطور يعمل تحت ضغط عالٍ. ينقسم الجهاز إلى الفئات التالية:
- كاميرات للمظاهرة.
- خزائن العرض.
- خزائن لتخزين المواد الغذائية.
المهمة الرئيسية للأجهزة للتظاهر هي التخزين المؤقت للحليب والمشروبات.
تستخدم خزائن العرض للعرض المربح للبضائع. للقيام بذلك ، تم تجهيز الجزء الأمامي من الجهاز مع باب زجاجي والإضاءة الساطعة. وكقاعدة عامة ، يستخدمون معدات التبريد الخاصة للمقهى والمطعم والبار ، والتي لديها عدد من الاختلافات. على وجه الخصوص ، يجب أن يكون الجهاز مزودًا بإلكترونيات وأتمتة عالية الجودة وموثوقة.
بناءً على المنتجات المفترض تخزينها ، يتم اختيار بعض معدات التبريد. وفقًا لنظام درجة الحرارة ، يتم تقسيمه إلى الأنواع التالية:
- خزانة ذات درجة حرارة منخفضة - هذه الوحدة قادرة على الحفاظ على درجة حرارة داخل -18 إلى -24 درجة. كقاعدة عامة ، يتم استخدامه لحفظ الأطعمة المجمدة والمنتجات نصف المصنعة. من الجدير بالذكر أن هذا الجهاز مقدم في نسختين: مع باب شفاف أو مغلق بإحكام ؛
- خزانة درجة حرارة متوسطة - تكون درجة الحرارة داخل المنتج من -10 إلى 0 درجة. الخيار الأفضل لتحقيق وفورات قصيرة الأجل للعديد من المنتجات الغذائية (منتجات الألبان والسجق والسلطة) ؛
- الخزانات المركبة - تم تجهيز هذه الوحدة بكاميرات ، وهي قادرة على الحفاظ على درجات الحرارة من 0 إلى +8 درجة في الثلاجة ، ومن -12 إلى -21 درجة في الثلاجة ، على التوالي. هذا النموذج هو خيار شائع يستخدم لحفظ المنتجات المختلفة في المطاعم والمقاهي والحانات والمطاعم.
خبز
هذا الجهاز ضروري كما في السابقتين. بكل تأكيد ، يجب على كل صاحب مطعم يحترم نفسه ، من أجل تحسين أعماله وازدهارها ، أن يجهز مطبخ إنشاء هذه الوحدة. قد يكون الخبز الطازج وغيره من منتجات الدقيق هو أهم ما يميز أي مطعم ومقهى ، حيث أن العديد من المستهلكين يعشقون الطعم والرائحة والرائحة القادمة من كعكة الزبدة. معدات الخبز تبسط إلى حد كبير عملية صنع الخبز المعجنات.
عند الاختيار ، يجب التركيز على قوة الجهاز ، والتحكم في البرنامج ، ووجود التحكم في درجة الحرارة التلقائي لعناصر التدفئة. تم تجهيز تجهيزات جيدة بعدد من الوظائف الإضافية: الحمل الحراري ، التحكم بالبخار. قبل الحصول على الجهاز ، يجب إيلاء اهتمام خاص لميزات التصميم من النوع المقترح ، لأن وظيفة الجهاز ككل تعتمد على هذا التنوع.
للأطباق
كقاعدة عامة ، يتم اختيار هذا الجهاز بناءً على الخصائص العامة للغرفة التي سيتم استخدامها فيها (الأبعاد ، المساحة الكلية ، توفر الأجهزة الأخرى). واحدة من المعايير لاختيار مجلس الوزراء لمنشأة تقديم الطعام هي ميزات تصميم الأبواب. على وجه الخصوص ، يتم تقسيم المنتجات إلى نوعين: الخزائن المنزلقة ، حيث يتم إخفاء أحد الأبواب خلف الآخر ، وأجهزة التأرجح.
في المطبخ الخاص بالمطعم أو المقهى أو المقهى ، يجب عليك استخدام خزانات ذات باب فارغ ، مصنوعة من الفولاذ المتين أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو المطلي ، مما يزيد من مدة استخدام الجهاز.
نصائح الاختيار
عند الاختيار ، استخدم النصائح التالية:
- قوة وحجم الجهاز - يجب تقييم الاحتياجات الحقيقية. يمكنك أن تبدأ بخزانة صغيرة ، ولكن مريحة ، لأن خزانة كبيرة الأبعاد ستجذب طاقة أكثر عدة مرات. من ناحية أخرى ، إذا كنت ترغب في تطوير عملك في المستقبل ، يجب أن تتذكر أنه من الأفضل أن يكون لديك مساحة معينة لتخزين المزيد من المنتجات ، في حالة قيامك بزيارة غير مخططة. يجب أن تتوافق الأبعاد الداخلية للغرف مع أبعاد ألواح الخبز المستخدمة أثناء الطهي ؛
- مزود الطاقة - حتى لا يرتكب أي خطأ ، يجب عليك حساب إجمالي الطاقة للأجهزة المستخدمة. في عملية تصميم مؤسسة جديدة ، يعد هذا العنصر أحد العناصر الرئيسية ؛
- نوع الأجهزة وأبعاد الغرفة. إذا كان معدل الخدمة المقدر يتجاوز 250 طبقًا ، فمن الأفضل بناء غرفة ثلاجة صغيرة. في هذه الحالة ، ستزيد مساحة المساحة المخصصة لتخزين المنتجات وكذلك الوجبات الجاهزة زيادة كبيرة. إذا كانت الغرفة المقابلة صغيرة ، يمكنك اللجوء إلى مساعدة الطاولات المبردة ؛
- موقع الأجهزة - من المهم تخصيص مكان في المطبخ بشكل صحيح: معدات التبريد - بالقرب من المماثل ، بعيدًا عن الأفران وخزائن المخابز. عند تصميم موضع الأثاث ، من المهم فهم جميع النقاط: أي جانب يفتحه هذا الباب أو ذلك الباب ، سيجعل ذلك من الصعب الحركة. من هذه تفاهات يعتمد على الراحة الشاملة أثناء سير العمل.
- الخدمة والضمان - لكل منتج حياة خاصة به. عند اختيار المعدات ، يجب أن تتذكر أنه في أي وقت يمكن أن تنكسر ، لذلك حتى في مرحلة الشراء ، يجب عليك معرفة من الذي سينفذ الضمان وإصلاحات ما بعد الضمان. من المهم عدم التوفير في الضمانات ، نظرًا لأن عمر الخدمة الإضافي للجهاز يعتمد على تأهيل متخصص ؛
- المعدات المستخدمة. بدء جولة جديدة من حياتك ، وفتح مؤسسة "جديدة" ، لا تحتاج إلى توفير المعدات واللجوء إلى مساعدة من المعدات المستخدمة. تجدر الإشارة إلى أن تكلفة إصلاح هذه الأجهزة أكبر بعدة مرات من شراء معدات جديدة. عند اختيار الخزانات المبردة للاستخدام السابق ، يجب عليك التأكد من أن الجهاز قادر على الحفاظ على نظام درجة الحرارة المعلن ، وتقييم الحالة العامة للأسلاك. يجب فحص جميع أجزاء المعدات بعناية.
دليل على الجودة الممتازة للخزائن الحديثة للمطعم هو أنها تنسجم بشكل متناغم مع أي داخل الغرفة بسبب التصميم المحايد وغير المزعج.
فيديو
صور
تحميل ...
