Přehled pecí, jejich výhody a nevýhody

0

21141

Pro dobrou a ziskovou práci v restauračním podniku potřebujete dobré vybavení pro přípravu kvalitních jídel. V současné době výrobci nabízejí svým zákazníkům velký výběr elektrických spotřebičů pro domácnost a zejména pecí pro usnadnění vaření. V poslední době se v domácích spotřebičích stále více objevuje trouba.

Jmenování

Rozsahy pece:

• smažení;
• pečení;
• pečení
• zahřívání;
• kalení;
• udržování požadované teploty misky.

Pro všechny tyto účely vyvinuli své vlastní recepty, technologii a způsob přípravy, teplotu a dobu trvání produktů ve skříních. Tato zařízení jsou jedním z typů elektrických zařízení. Moderní výrobci se pokusili kombinovat několik různých funkcí do jednoho zařízení, takže je to pohodlné, užitečné a nezabírá mnoho prostoru v dílně.

Trouba nahradí několik pecí najednou, které nemají při vaření některé funkce. Potravinový průmysl v moderním světě by byl bez použití tohoto aparátu prakticky neorganizovaný.

Obvykle jsou spotřebiče dostatečně vysoké, aby dokázaly vařit velké kousky masa nebo dokonce celá těla malých zvířat.

Elektrické pece jsou široce používány ve školkách a školách, kde ve velkém množství je třeba vařit pokrmy, jako jsou kastrol a míchaná vejce. Bez použití tohoto elektrického zařízení je to jednoduše nemožné udělat efektivně, aniž byste museli trávit spoustu času a úsilí. Elektrické skříně zajišťují rovnoměrné pečení výrobků. V moderních výrobcích je rozmrazovací funkce, která vám umožňuje rychle rozmrazovat jídlo bez ztráty kvality a vitamínů.

Výhody použití takového designu zahrnují:

• speciální chuť jídel;
• nízká spotřeba energie;
• jednoduchost ovládání;
• rychlá zahřívací doba fotoaparátu.

Vlastnosti a specifikace

Z vnější strany vypadají pece jako kovová skříň, která má dvojité stěny, jakož i tepelnou izolaci mezi nimi. Tato konstrukce umožňuje, aby se vnější stěny nezahřívaly na vysoké teploty, a činí tak skříň bezpečnou pro lidské zdraví. Všechny typy pecí splňují tyto požadavky.

Horní a spodní skříňky jsou vybaveny elektrickými topnými prvky. V prvním případě nejsou chráněny ničím a jsou neustále otevřené a ve druhém jsou izolovány speciálním kovovým plechem. Tena umožňuje současně zahřívat vzduch shora i zespodu, i když není zapnuta konvekce. Obvykle mají 2 ovládací spínače ke změně teploty každého z nich.Všechny skříně mají tepelně izolované dveře, které pomocí speciálních těsnění velmi těsně sousedí s bočními stěnami, aniž by z komory vytékal horký vzduch.

Některé elektrické skříňky, zejména skříňky potřebné pro pečení, jsou vybaveny parním generátorem, který čas od času přidává páru do trouby. Udržuje jídlo suché. Při pečení je to velmi důležité. Na bočních stěnách jsou kovové vodítka pro pečení plechů.

Dodávané teplotní senzory regulují nastavenou teplotu uvnitř komory. Jakmile se vzduch zahřeje na požadovanou teplotu, ohřívače se vypnou a přístroj upozorní, že teplota byla dosažena zvukovým signálem. To odlišuje elektrické domácí spotřebiče od plynových spotřebičů, jejichž výroba stále není na posledním místě.

Moderní skříňky mohou mít průhledné dveře z dvojitého tvrzeného skla. Díky tomu můžete sledovat vzhled připraveného jídla bez otevření dvířek, což může nepříznivě ovlivnit jídlo. Všechny skříně mají časovač a termostat pro nastavení programů a teplotu uvnitř. U moderních spotřebičů jsou naprogramovány nejoblíbenější a nezbytné režimy pro přípravu standardních jídel. Potřebné jednotlivé programy se nastavují ručně.

Pro každé zařízení je k dispozici podrobný popis, kde najdete návod k použití s ​​podrobnými fotografiemi. Pokud mluvíme o obecných charakteristikách některých modelů, najdete je v tabulce.

Odrůdy

Pece se dělí podle:

• konvekční metoda;
• počet sekcí;
• materiál výroby;
• vnější velikost;
• velikost vnitřního prostoru.

Metodou výměny konvekcí se rozlišují pekařské skříňky s nucenou a přirozenou výměnou. První metoda je dosažena pomocí speciálního ventilátoru, který urychluje vzduch po celé ploše komory. Výrobky jsou na všech stranách pokryty zlatou kůrou.

Přirozená konvence funguje na principu většího ohřevu v horní části pece. V tomto případě je plech na pečení umístěn buď nad nebo pod. Je-li nutné vařit více pokrmů najednou, musí se pečící listy s produkty pravidelně vyměňovat a rozmístit.

Nucené konvekční zařízení se zahřívá mnohem rychleji, čímž se snižuje spotřeba energie a celková doba vaření.

Oba druhy jsou rozšířené. Ale mnoho lidí dává přednost prvnímu typu výměny konvekcí. Podle počtu sekcí se pece dělí na:

• jednodílné nebo jednoduché;
• dvě sekce;
• tři sekce;
• více sekcí (až čtyři).

Každá sekce může obsahovat odlišný počet plechů na pečení s miskami. Vícekomorová nebo třídílná skříň, například pro pečení, umožňuje co nejvíce zabírat vertikální oblast kuchyně, protože spotřebiče stojí na sobě.

Podle materiálu výroby skříně se skříně dělí na:

• nerezová ocel potravinářská;
• práškově lakovaný kov.

Uvnitř je levná skříň obvykle smaltovaná. Pro takový povlak je vhodný pouze způsob ručního čištění, který se provádí pouze s měkkými houbičkami s mýdlovou vodou. Nesmí se používat abrazivní látky, protože to zničí lakovaný povrch.

U dražších modelů je povlak čištěn sám pomocí funkce pyrolýzy. Je dosaženo při velmi vysokých teplotách. V tomto případě tuk jednoduše shoří a zbytky jsou odstraněny ze dna skříně trouby vlhkým hadříkem.

Dvoudílné

Jedna sekce

Tři sekce

Rozsah velikostí

V místnostech, kde je velmi málo volného místa, je velikost elektrických spotřebičů velmi důležitá. Nejprve musíte určit místo a teprve poté zvolit samotnou techniku. Vnější rozměry jsou hlavními charakteristikami skříní. Před nákupem je vždy najdete v návodu k použití a na cenovce v obchodě.Vnitřní objem a rozměry určují, kolik a velikost nádobí se tam vejde.

Vnitřní kapacita a rozměry jsou stanoveny v litrech. Pro malý domácí spotřebič je zcela vhodný objem 8 až 10 litrů. Pro velkou rodinu si často vyberou objem 35-40 litrů. Pro restaurace a kavárny, kde je mnoho návštěvníků, je lepší zvolit větší zařízení. 48 litrů je celkem vhodných, protože takové zařízení bude obsahovat všechny potřebné plechy na pečení velkých jídel.

Hloubka a výška zařízení jsou stejné, liší se pouze šířkovými rozměry. Nejpohodlnější a nejpraktičtější je šířka 60 centimetrů, ale může dosáhnout i 120 centimetrů. Takové spotřebiče jsou nutné pouze pro velké restaurace. Podle dané velikosti najdete zařízení s různými charakteristikami a funkcemi.

Rozdíl mezi plynovými a elektrickými modely

Plynové pece na pečení jsou považovány za nejúspornější, protože plyn je několikrát levnější než elektřina. Nevýhodou je, že na rozdíl od elektřiny je velmi obtížné nastavit požadovanou teplotu uvnitř komory. V takových zařízeních je vše řízeno teplotními senzory. Plyn řídí tok tepla shora dolů a s elektrickými topnými články vede teplo současně zespodu a shora, což také zdůrazňuje výhodu skříní tohoto typu. Oni jsou také více populární kvůli jejich pohodlí a funkčnosti. Pro jídelny se obvykle volí plynová pekárna. Elektrické skříňky upřednostňují ženy v domácnosti.

Existují určité rozdíly mezi pekáči, zejména v programech. Pekárenská skříňka je v zásadě určena pouze pro pečení.

Plyn

Elektrické

Jak si vybrat

Kvalita nádobí závisí na tom, ve kterém zařízení byly vařeny. Nezačínejte z nákladů na zařízení. Všechny stejné funkce lze nalézt v levném zařízení.

Při výběru průmyslové trouby musíte sami určit, jaké jídlo to bude: plyn nebo elektrický. V tomto případě musíte zvážit všechny výhody a nevýhody a teprve poté si vybrat. Jsou chvíle, kdy prostě neexistuje žádný zdroj, pak musíte stavět na dalších vlastnostech. Pokud potřebujete vysoký výkon, musíte si vybrat skříň s velkými rozměry vnitřní komory nebo zařízení s několika sekcemi.

Různí výrobci vyrábějí svá zařízení s různými maximálními teplotními prahy. Ve většině případů je to 270 stupňů. Některé značky však nabízejí skříňky s maximální teplotou až 320 stupňů. U průmyslových pecí se rozlišují přesně stejné vlastnosti jako u domácích elektrických a plynových domácích spotřebičů.

Hlavní parametry při výběru skříňové pece:

• metoda řízení;
• výrobce;
• životnost zařízení;
• další funkce;
• příslušenství.

Pro malou rodinu byste si neměli vybrat velké pekařské pece, protože budou mít hodně energie, čímž absorbují hodně elektřiny, což hmatatelně zasáhne náklady. Skříňka na pečení pro domácnost by měla co nejvíce vyhovovat všem potřebám jejich majitelů a měla by pomáhat vařit lahodně, aniž by na tom trávila spoustu času.

Průmyslové zařízení pro stravování nebo jídelnu je různých typů. Vyberte si co nejpečlivěji výrobní skříňku. Stejně jako domácnost jsou tradiční, plynové nebo elektrické. Elektrické průmyslové spotřebiče jsou velmi drahé, ale při správném používání vydrží nejen velmi dlouhou dobu, ale velmi rychle se vyplatí i ve výrobních činnostech.V případě funkce samočištění nebude nutné zařízení neustále umývat, bude to ztráta času a energie. Bez ohledu na to, jaké zařízení si kuchař vybere, je nutné ho sledovat velmi efektivně. Závisí nejen funkčnost, ale také péče o zařízení, kvalita připravených pokrmů.

Nyní jsou domácí elektrospotřebiče vyráběny ve velkých objemech, takže v moderních obchodech najdete vše, dokonce i pro průmyslovou výrobu. Mezi různými funkčními vlastnostmi pekařských skříněk na pečení je třeba si vybrat, co pomůže v kuchyni, vytvořit kulinářská mistrovská díla. Při výběru skříňové trouby je nejdůležitější pochopit, co přesně je v kuchyni potřeba. Koneckonců, při výběru věrného asistenta je důležité si uvědomit, že trouba pro dům se nekupuje na jeden rok, ale na dlouhou dobu.

Video

Foto