Caractéristiques des meubles dans un café, les nuances de choix

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L'organisation de son propre café-restaurant commence par un plan d'affaires, qui définit tous les coûts préliminaires dont l'entreprise aura besoin au démarrage. De nombreuses nuances doivent être prises en compte, mais un mobilier correctement sélectionné pour un café est un facteur important, car il garantit le confort des visiteurs.

Exigences de base

Tout le monde ne peut pas se permettre d'acheter de nouveaux meubles au stade du démarrage. Surtout quand il s'agit de design vintage ou thématique ou d'élite. Ici, il convient de prêter attention aux sites où les meubles déjà utilisés sont vendus. Vous saurez à coup sûr qu'elle répond aux exigences de l'institution, et une petite réparation cosmétique vous permettra de redonner aux tables et aux chaises une apparence présentable sans aucune lacune dans le budget. Il en va de même pour les vitrines, un comptoir de bar: vitrines thermiques et réfrigérées pour la pâtisserie, les desserts peuvent être trouvés à des prix abordables, achetés dans des établissements qui ont décidé de fermer l'entreprise ou de changer de marque. La location de meubles convient à ceux qui ne souhaitaient ouvrir un café que pendant une certaine période (hiver ou été) et qui ne souhaitaient pas poursuivre leurs activités.

Quels devraient être les meubles d'un café pour répondre à toutes les exigences d'une restauration? Il doit répondre à un certain nombre d'exigences:

• la partie directement impliquée dans la préparation du produit, le stockage des produits semi-finis - doit être soumise à une désinfection régulière. C'est pourquoi l'acier inoxydable est utilisé dans les vitrines et les comptoirs de bar, ainsi que la pierre naturelle artificielle de haute qualité. Ces revêtements n'ont pas peur de l'humidité, des désinfectants. De plus, ces meubles devraient tenir compte des besoins du vendeur pour placer les articles liés à la vente: tasses, cuillères, sacs de sucre en portions, sacs en papier pour vendre des grains ou du café à emporter. Une machine à café et un moulin à café y seront installés, dont la capacité est choisie en fonction du nombre de visiteurs prévu;
• La caisse enregistreuse est située dans la zone de service. Les vitrines doivent maintenir la température requise, être pratiques pour l'affichage, la présentation des marchandises;
• le stand doit être pratique pour le vendeur, à la mesure de sa croissance. Si le café est très fréquenté, le comptoir peut être complété par un tabouret haut - cela permettra au caissier de retirer la charge, tout en restant au même niveau que le client. Pour le client, une petite étagère doit être équipée dans la zone de caisse où vous pouvez mettre un sac ou un sac pour plus de commodité;
• le hall est équipé de sièges qui peuvent être situés à la fois le long des comptoirs de bar et autour des meubles, comme les cafés classiques avec des tables rondes et des chaises viennoises. Les meubles doivent être confortables et légers pour l'assainissement.Pour différents types d'établissements de restauration, il existe certaines normes pour les dimensions des tables, des chaises, basées sur le format de l'établissement et le nombre moyen de visiteurs.

Variétés

Il existe de nombreuses variétés de meubles professionnels. Chacun vous permet de compléter l'institution, d'organiser correctement le travail du personnel, de rendre la salle aussi ergonomique que possible. Lors de l'organisation d'un café, diverses options sont utilisées. Les types de meubles pour les cafés peuvent être divisés en plusieurs catégories:

• pour les besoins personnels du personnel;
• meubles dans la zone des invités (sièges - tables, chaises, cintres);
• mobilier de la zone de vente (comptoir de bar, console de caisse, armoires, étagères pour la vaisselle, les marchandises, les vitrines, thermiques, froides, une armoire chauffante pour stocker les produits semi-finis).

Le mobilier du personnel est destiné à un usage personnel et à l'exercice de fonctions officielles. Si le café est petit, le stockage des vêtements d'extérieur du personnel devient une question de principe, car les exigences sanitaires prescrivent strictement une armoire fermée séparée, la plus éloignée de la zone de stockage des aliments et des ustensiles.

Quant à l'espace invité, il peut être utilisé ici comme mobilier de construction rigide (structure en métal ou en bois, le plastique est impliqué), et meubles rembourrés - canapés, fauteuils, oreillers décoratifs. Préférant cette dernière option, les propriétaires doivent se rappeler qu'ils doivent fournir une telle apparence présentable - avoir toutes les installations pour un nettoyage rapide, prendre soin des couvertures qui peuvent être rapidement remplacées si nécessaire.

Les fonctions

Chaque type de mobilier utilisé dans un café a sa propre finalité, en fonction de la zone qu'il constitue. Les meubles doivent être fonctionnels, c'est-à-dire pour remplir leur destination - pour aider à augmenter les bénéfices, sinon ils ne deviennent qu'un obstacle au travail.

Un zonage approprié de la zone vous permettra d'utiliser efficacement l'espace disponible sans violer la proximité des produits utilisés, garantissant un stockage de haute qualité des fonds utilisés pour le nettoyage. Ce dernier est une violation fréquente, la première que les organismes d'inspection examinent.

Apparence

L'intérieur fera partie intégrante de l'attraction des clients au café. Pour une entreprise pratiquant le développement de réseaux, le développement du concept de marque deviendra tout d'abord la base de l'apparence. Ici les concepteurs seront connectés, une norme sera élaborée, qui s'appliquera par la suite à tous les cafés de ce réseau. Tout d'abord, ces établissements commanderont des meubles pour garantir l'identité et la reconnaissance de l'entreprise.

Quand il s'agit d'un café privé, où le propriétaire ne pense pas à une entreprise à grande échelle, la fonctionnalité, les préférences personnelles et les options budgétaires viennent au premier plan. L'intérieur et le mobilier doivent être harmonieusement combinés les uns avec les autres, si l'éclectisme dans la conception n'est pas initialement défini par le concept de design.

Avec un design éclectique, vous devez être très prudent afin de ne pas créer l'impression d'une commande, cela ne fera que repousser le visiteur.

Les options de conception peuvent être les suivantes:

• Cafés viennois - utilisant des meubles légers et simples (tables rondes, chaises viennoises, design laconique du bar, vitrines et étagères);
• Cafés italiens - les motifs des terrasses des restaurants italiens sont utilisés;
• cafés à la Paris - ici la sophistication des établissements français, un peu prétentieux et élégant;
• Cafés turcs - canapés, oreillers, rideaux multicouches dans la conception de la saveur orientale;
• pour les meubles compacts au format mini et les comptoirs de bar de style pop art avec du métal et du plastique peuvent être utilisés. Cette conception sera populaire auprès des jeunes, des étudiants.

En choisissant l'apparence de l'environnement du café, vous devez d'abord vous concentrer sur votre public cible - étudiants, femmes, hommes d'affaires, retraités? Qui envisagez-vous de voir dans votre salle? N'oubliez pas que l'intérieur peut attirer et repousser les clients s'il ne répond pas à leurs attentes ou vous met mal à l'aise.

Les meubles doivent soit faciliter la circulation, c'est-à-dire laisser passer le maximum de clients, car pour cela les meubles ne doivent pas être propices à de longs rassemblements, trop confortables. Au contraire, une institution qui souhaite que les clients restent plus longtemps, augmentant le chèque moyen, rend la situation aussi confortable que possible.

Quel est le meilleur choix

Les meubles de la catégorie HoReCa sont sur le marché. Pour que votre institution réussisse et respecte son budget, vous devez étudier attentivement les propositions. Il sera utile de consulter des spécialistes et de vous familiariser avec la littérature. Cela vaut vraiment la peine d’acheter des meubles spécialement conçus et créés pour les besoins d’une entreprise de restauration - ils prennent en compte les besoins de faire des affaires et répondent aux normes nécessaires qui fourniront les conditions nécessaires à vos employés et invités. Dans les forums spécialisés, vous pouvez obtenir des conseils ou vous familiariser avec l'expérience d'autres propriétaires d'entreprises similaires. Pas besoin de saisir la première phrase - le mobilier doit correspondre à votre concept et promouvoir votre café avec la commodité et la visibilité de l'intérieur.

Si le mobilier implique du matériel de réfrigération et de chauffage, de l'éclairage, tout doit être en bon état. Lorsque vous décidez d'acheter des meubles d'occasion, examinez-les attentivement pour déceler les défauts - ils peuvent être mineurs, mais ils peuvent être très graves. Calculez s'il sera rentable d'acheter des meubles avec des réparations ultérieures pour restaurer les qualités esthétiques et fonctionnelles, qui le fera?

La meilleure option est de commander des meubles auprès d'entreprises spécialisées dans le mobilier et l'équipement des cafés.

Un projet professionnel et des conseils spécialisés aideront à se conformer aux normes, ce qui contribuera à protéger l'entreprise contre les sanctions des autorités de contrôle. Envisagez-vous de développer davantage un réseau de cafés? Ensuite, l'intérieur doit être facilement reproductible et adaptable à diverses formes:

• une île dans un centre commercial;
• mini-format de rue;
• un café à part entière avec un coin salon.

Le format est choisi en fonction du trafic attendu, de la zone du futur café et des spécificités du public cible. Un café dans un grand centre devrait être plus respectable que dans une station-service où les conducteurs sont les principaux visiteurs. Pour les étudiants, un café est un lieu de communication et l'occasion de boire du café à un prix raisonnable ou même de l'emporter avec vous.

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